Il Menu

I prodotti della carta dell’ eccellenza padovana

I cibi sono fatti in genere con i prodotti della nostra terra (padovana). Ci rivolgiamo costantemente alla cucina antica che elaboriamo senza snaturarla, mantenendo in particolare la preparazione di solito lunghissima con cotture anche di 5 o 6 ore, in modo che gli ingredienti abbiano il tempo di fondersi insieme. L’olio di oliva extravergine ad esempio è uno degli ingredienti fondamentali per le cotture e i condimenti.

La pasta in particolare è tutta fatta in casa (tagliatelle, pappardelle, ravioli, bigoli (spaghetti molto grossi), tortelloni pasticci, ecc. e viene condita ed elaborata con carni e verdure, formaggi. La cucina padovana è ricchissima, un nostro scrittore padovano del 500, il Ruzzante, scrisse che Dio scaricò l’arca di Noè sul territorio padovano perché qui ci sono le cose più belle, più buone, i migliori vini e le donne più brave per far figli. Qui il Petrarca venne per riposarsi e per scrivere i suoi poemi.

L’olio extravergine d’oliva, per alcune preparazioni, è ottenuto dagli ulivi del nostro giardino Az. Agr. Giorgio Borin. I prosciutti utilizzati sono del Prosciuttificio Soranzo di Montagnana. Le soppresse, la coppa collo, il lardo, il lombo sono state preparate nella nostra cucina in novembre 2009.  Tutta la pasta viene preparata nella nostra cucina. Il riso utilizzato per i risotti proviene dall’Az. Agr. Francesco De Tacchi di Grantortino Padova. Le marmellate e le mostarde vengono preparate da Biancarosa nella nostra cucina con prodotti locali e soltanto in stagione. Il pomodoro delle salse lo prepariamo con i pomodori provenienti dal nostro orto. I dolci vengono preparati da Elisa partendo sempre da singoli prodotti e non con composti già preparati. I polli e le faraone provengono dall’ Az. Agr.  De Marchi Angelo di Merlara Padova. Le preparazioni di manzo ‘omega 3 ‘sono con carni della Fattoria alle origini Bovolenta Padova

Per accontentare le richieste dei nostri clienti abbiamo evidenziato nel menu i piatti senza glutine