Fegato di coniglio rosolato e vellutato, servito con mele dolcemente caramellate e una brillante riduzione al Moscato

Selezione di salumi della tradizione con prosciutto DOP, accompagnati da una panna cotta salata allo zafferano, delicata e aromatica

Crema di polenta soffice, impreziosita da chiodini saltati e petto d’oca saporito, per un contrasto elegante di consistenze

Morbido e delicato flan di zucca su letto di cavolo cappuccio rosso, con cannolo croccante ripieno di gorgonzola e noci

Tonno finemente battuto con gelée al melograno fresca e scampi crudi, per un equilibrio tra dolcezza, iodio e acidità

Variazione di capesante con sedano croccante, guanciale aromatico, gratin dorato e nota di brandy

Piatto storico della Montanella dal 1960: riso mantecato con quaglia, profumi eleganti e cottura impeccabile

Crema di porcini avvolta da una sfoglia croccante, con sentori di tartufo che esaltano il bosco in tazza

Tagliatelle alle erbe aromatiche con ragù bianco, rifinito da rosmarino per una nota balsamica

Pasta fresca con porcini di stagione, mantecatura avvolgente e sapidità equilibrata.

Ravioli artigianali ripieni di dolce zucca e ricotta affumicata, finiti con croccante granella di nocciole

Spaghettini con astice succoso e pomodorini gialli, equilibrio di dolcezza e mare

Ravioli ripieni di branzino e scampi, serviti con bisque intensa e salicornia fresca per una nota sapida e vegetale

Selezione di formaggi: Asiago buccia nera, Stravecchio, Gorgonzola, Caciotta allo zafferano e Pecorino sotto paglia, accompagnati da confetture artigianali.

Anatra brasata con glassa alla frutta, equilibrata tra dolce e acidulo, servita con riduzione lucida che esalta le note storiche della ricetta padovana del Seicento.

Piccioni arrosto accompagnati dalla tradizionale pevarada: salsa intensa a base di fegatini e spezie che regala profondità e carattere al piatto, ricetta storica della Montanella.

Faraona alla griglia profumata al alloro, servita con indivia croccante, pinoli tostati e uvetta per un gioco di amaro, croccante e dolce.

Filetto tenero, scottato al punto giusto, adagiato su una vellutata crema di formaggio e rifinito con scaglie di tartufo nero per un finale lussuoso.

Battuta al coltello preparata in cucina e rifinita al tavolo in bellavista, con condimenti classici che esaltano la qualità della carne.

Costata succosa con crosta sapida data dalla brace, accompagnata da patate dorate al rosmarino per un abbinamento rustico e raffinato.

Capriolo stufato in salmì morbido, con leggere note di ginepro e zucca al forno che bilanciano la struttura del selvatico.

Prosciutto brasato nel vino secondo l’antica ricetta del ‘400 di M. Martino, servito con patate rustiche e mele caramellate per un contrasto dolce-salato.

Tonno scottato e croccante per via del sesamo, appoggiato su caponata agrodolce e accompagnato da chips al nero di seppia per un tocco marino e croccante.

Frittura mista di calamari, capesante, gamberoni e scampi con verdurine croccanti, servita con una maionese al wasabi che aggiunge freschezza e piccantezza.

Composizione di verdure di stagione grigliate, leggermente affumicate e condite con olio extravergine e erbe aromatiche.

dolce della tradizione padovana

Al pompelmo rosa e liquirizia, Al limone con profumo di rosa, Alexander, Al limone e olio evo, Alla nocciola

Crêpes alla fiamma preparate direttamente al tavolo, suggestive e da provare almeno una volta nella vita

Banane flambè old style