Fegato di coniglio rosolato e vellutato, servito con mele dolcemente caramellate e una brillante riduzione al Moscato

Selezione di salumi della tradizione con prosciutto DOP, accompagnati da una panna cotta salata allo zafferano, delicata e aromatica

Crema di polenta soffice, impreziosita da chiodini saltati e petto d’oca saporito, per un contrasto elegante di consistenze

Morbido e delicato flan di zucca su letto di cavolo cappuccio rosso, con cannolo croccante ripieno di gorgonzola e noci

Tonno finemente battuto con gelée al melograno fresca e scampi crudi, per un equilibrio tra dolcezza, iodio e acidità

Variazione di capesante con sedano croccante, guanciale aromatico, gratin dorato e nota di brandy