Capriolo stufato in salmì morbido, con leggere note di ginepro e zucca al forno che bilanciano la struttura del selvatico.

Prosciutto brasato nel vino secondo l’antica ricetta del ‘400 di M. Martino, servito con patate rustiche e mele caramellate per un contrasto dolce-salato.

Tonno scottato e croccante per via del sesamo, appoggiato su caponata agrodolce e accompagnato da chips al nero di seppia per un tocco marino e croccante.

Frittura mista di calamari, capesante, gamberoni e scampi con verdurine croccanti, servita con una maionese al wasabi che aggiunge freschezza e piccantezza.

Composizione di verdure di stagione grigliate, leggermente affumicate e condite con olio extravergine e erbe aromatiche.

Piatto della gastronomia padovana del ‘600 M. Giegher

battuta al coltello in cucina e preparata in bellavista a tavola