Piccioni arrosto accompagnati dalla tradizionale pevarada: salsa intensa a base di fegatini e spezie che regala profondità e carattere al piatto, ricetta storica della Montanella.

Faraona alla griglia profumata al alloro, servita con indivia croccante, pinoli tostati e uvetta per un gioco di amaro, croccante e dolce.

Filetto tenero, scottato al punto giusto, adagiato su una vellutata crema di formaggio e rifinito con scaglie di tartufo nero per un finale lussuoso.

Battuta al coltello preparata in cucina e rifinita al tavolo in bellavista, con condimenti classici che esaltano la qualità della carne.

Costata succosa con crosta sapida data dalla brace, accompagnata da patate dorate al rosmarino per un abbinamento rustico e raffinato.

Capriolo stufato in salmì morbido, con leggere note di ginepro e zucca al forno che bilanciano la struttura del selvatico.

Prosciutto brasato nel vino secondo l’antica ricetta del ‘400 di M. Martino, servito con patate rustiche e mele caramellate per un contrasto dolce-salato.

Tonno scottato e croccante per via del sesamo, appoggiato su caponata agrodolce e accompagnato da chips al nero di seppia per un tocco marino e croccante.

Frittura mista di calamari, capesante, gamberoni e scampi con verdurine croccanti, servita con una maionese al wasabi che aggiunge freschezza e piccantezza.